INGREDIENTES:

PARA LA ENSALADA:

• 1 taza de mezcla de lechugas
• 8 – 10 vainas de chícharos
• 15 ejotes francés
• 7 espárragos
• 8 floretes pequeños de brócoli
• 1 calabaza en rebanadas delgaditas
• ½ taza de quinoa
• 10 uvas verdes partidas por la mitad
• Pepitas de calabaza tostadas al gusto
• Aceite de oliva extra-virgen prensado en frío
• Sal y pimienta

PARA EL PURÉ DE AGUACATE:

• ½ aguacate
• ½ pieza jugo de limón
• ¼ c. MOLIDO DE LA CASA GREENHOUSE
• Sal y pimienta al gusto

PARA EL ADEREZO:

• 1/3 taza de vinagre de vino tinto
• 2 C. de aceite de oliva extra-virgen prensado en frío
• 4 piezas shallot
• 5gr hojas de tomillo (aproximadamente 10 ramitas)
• 1 C. de mostaza Dijon
• ½ c MOLIDO DE LA CASA GREENHOUSE
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Para la vinagreta, procesar todos los ingredientes en la licuadora, agregar sal y pimienta al gusto. 
2. Para el puré de aguacate, procesar todos los ingredientes en la licuadora, agregar sal y pimienta al gusto.
3. Para la ensalada, primero blanquear los chícharos, los ejotes y los espárragos. (Hervir agua con un poco de sal del Himalaya y ya que hierva introducir los vegetales por 30seg a 1 minuto. Retirar y colocar en agua con hielo para frenar su cocción)
4. Para servir primero en un bowl agregar las lechugas, unas gotas de aceite de oliva extra-virgen, sal y pimienta. Mezclar. Agregar vinagreta y volver mezclar. Colocar en el plato. Hacer el mismo procedimiento con los demás vegetales y servirlos encima de las lechugas. Colocar las uvas, la quinoa, las pepitas de calabaza y el puré de aguacate al final como decoración.

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