Si alguna vez te quedaste con las ganas de preparar una receta porque tenías que montar las claras de huevo y no tenías batidora, no te preocupes, aquí te decimos cómo lograr batir huevos sin usar una batidora.

Batir a mano requiere un poco más de tiempo que al hacerlo con batidora, pero no te preocupes, con paciencia y dedicación el resultado será igual de bueno.

Si prefieres montar tus claras con batidora, lee nuestra entrada para lograr que tus claras queden perfectamente batidas. 

• Prepara tus claras de huevo

Asegúrate de que las piezas de Huevo San Juan estén a temperatura ambiente, para esto retíralas del refrigerador al menos de 15-30 minutos antes de usarlas.

Separa cada pieza de huevo con cuidado para que tus claras queden sin ningún rastro de yema.

¡No tires las yemas! Puedes conservarlas y preparar otro postre, como un riquísimo rompope. 

• Envejece las claras

Tenemos un secretito para que tus claras sean más fáciles de batir, sólo debes envejecerlas y aquí te decimos cómo.

No nos referimos a utilizar huevo viejo, sino a un proceso en el cual disminuimos la cantidad de agua en la clara y así permitimos que se creen más burbujas de aire que darán como resultado un merengue más estable.

Para lograrlo vierte tus claras en un bowl y déjalas afuera del refrigerador, destapadas, por toda una noche. Al día siguiente, tápalas y guárdalas en el refri por 48 horas.

Si prefieres ahorrarte estos pasos, también puedes usar Claras de Huevo San Juan, sólo asegúrate que estén a temperatura ambiente antes de batirlas.

Las claras pasteurizadas pueden tomar más tiempo en batirse, pero tenemos un ingrediente secreto que te ayudará. ¡Sigue leyendo! 

• Prepara tu espacio

Cuando batimos nuestras claras es muy importante ser constantes y no dejar de batir para lograr la consistencia espumosa que buscamos. Por eso te recomendamos tener listos todos tus utensilios e ingredientes.  

• Elige tus utensilios

Necesitarás un bowl medio alto para trabajar cómodamente. También utilizarás un globo o un tenedor, estas son las herramientas que nos ayudarán a introducir aire para que queden esponjositas.

Si no tienes un batidor de globo, también puedes unir dos tenedores con los dientes entrelazados.

Asegúrate que todos los utensilios estén muy limpios y secos. Si hay restos de grasa puede ser que tus claras no queden como quieres.

Para facilitar el proceso de batido puedes enfriar tus utensilios metiéndolos al congelador antes de iniciar.

• Prepara tus ingredientes

Elige un elemento ácido que te ayude a estabilizar las claras, como, por ejemplo: cremor tártaro o merengue en polvo. ¡Los ingredientes secretos! Son los más recomendables, en especial para las claras pasteurizadas.

También puedes elegir unas gotitas de limón, vinagre o una pizca de sal.

Si tu receta requerirá más ingredientes te recomendarlos tenerlos a la mano antes de comenzar a batir tus claras. 

• ¡Hora de batir!

Cuando batimos nuestras claras, estas pasan por diferentes fases donde su consistencia cambia. Entre más batimos más firmes quedan.

Revisa cuál es la consistencia que requiere tu receta y asegúrate de que queden en su punto. Evita seguir batiendo más allá de la fase que estás buscando: si lo haces, las claras perderán su consistencia y se volverán a hacer líquidas.

¿Ya tienes todos tus utensilios e ingredientes a la mano? Es momento de comenzar, sigue estos pasos:

1. Con el globo o tenedor, comienza a batir con un movimiento de abajo hacia arriba para incorporar el máximo de aire que se pueda. Evita batir en horizontal. Recuerda ser muy constante y no dejar de batir hasta que llegues a la consistencia que deseas.
2. Cuando comiences a batir se formará una ligera espuma sobre las claras, esta fase se llama claras espumosas.
3. Ya que se haya formado un poco de espuma agrega a las claras unas gotas de limón, de vinagre, una pizca de sal, cremor tártaro o merengue en polvo. 
4. Si sigues batiendo, la consistencia será menos líquida y se formarán picos que caen rápidamente cuando levantas tu utensilio. Esta fase se llama puntas blandas.
5. Continúa batiendo hasta que al levantar el tenedor o batidor veas que se forman picos firmes que no desaparecen tan rápido, a estos picos se les llaman puntas rígidas.
6. Si sigues batiendo por fin llegarás al punto de nieve, en el cual las claras tienen una consistencia firme y esponjosa, incluso puedes comprobarlo poniendo el bowl de cabeza y la mezcla deberá mantenerse en su lugar.
7. Ya que llegues al punto de nieve es importante no seguir batiendo, ya que al contrario, tus claras perderán su consistencia esponjosa.
8. Si tu receta requiere incluir algún ingrediente más, intégralo de manera envolvente para que tus claras no pierdan su consistencia esponjosa. Si tus claras son para una receta salada, te recomendamos revisar nuestra entrada con tips para un capeado perfecto.

• Recetas que tienes que probar

Ya que sabes cómo batir tus claras de huevo sin batidora, prepárate para probar deliciosas creaciones como: 

• Un dulce y elegante mil hojas de crema y merengue. 
• Una refrescante tarta de lemon curt. 
• Un turrón helado para aliviar el calor. 
• Una suave y crujiente pavlova con frutos rojos. 

¡Listo!

Ya sabes todo lo que necesitas saber para que tus claras de huevo lleguen al punto que desees y puedas crear deliciosas recetas.

Recuerda, uno de los pasos más importantes es asegurarte que tus utensilios estén muy limpios y secos. ¡Ahora solo hay que batir y batir, de abajo hacia arriba!