• Tiempo de preparación:130 min
• Porciones: 4
• Ideal para: Comida
• Nivel: Fácil

• Producto utilizado:Huevo San Juan

Prepara tu receta con:

Para la carne al pastor:  

• 4 piezas de chile guajillo 
• ¼ de taza de piña 
• 2 piezas de chile chipotle 
• ½ taza de achiote líquido 
• ½ taza de jugo de piña 
• ¼ de taza de vinagre blanco 
• 1 cucharada de comino en polvo 
• 1 cucharada de orégano 
• Sal, cantidad necesaria 
• Pimienta, cantidad necesaria 
• 1 kilo de pierna de cerdo en cubitos 
• Aceite vegetal, cantidad necesaria 

Para la salsa y el capeado:  

• 4 piezas de Huevo San Juan 
• 6 piezas de chile de agua 
• 1 cucharadita de polvo para hornear 
• 1 cucharadita de harina 
• Harina para empanizar, cantidad necesaria 
• 5 piezas de jitomate 
• ¼ de cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharadita de comino entero 
• Sal de grano, cantidad necesaria 
• 4 piezas de chile de árbol 
• Tortillas de maíz 
• Queso panela desmoronado 
• Perejil para decorar 

Sigue muy bien estos pasos:

1. Para marinar el pastor, licúa el chile guajillo con la piña, el chile chipotle, el achiote, el jugo de piña, el vinagre, el comino, el orégano, sazona con sal y pimienta. Coloca la carne de cerdo en un refractario y vierte la preparación anterior, marina por 30 minutos en refrigeración. 
2. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe la carne, cocina por 15 minutos. Reserva. 
3. Asa el chile de agua hasta que se ponga negro, coloca en una bolsa de plástico por 15 minutos. Realiza un corte por la mitad y retira la piel y las semillas. Rellena con la carne de pastor y cierra con ayuda de un palillo para evitar que se abra. 
4. Separa las claras de las yemas de Huevo San Juan® en dos recipientes. 
5. Para el capeado: Coloca las claras de huevo San Juan® en un recipiente y bate a punto de turrón, añade sal y el polvo para hornear, incorpora hasta obtener una mezcla consistente. Vierte una a una las yemas de huevo San Juan® y sigue batiendo; agrega la harina en forma de lluvia y termina de mezclar. 
6. En un bowl, cubre los chiles con harina, retira el exceso y reserva. Sumerge los chiles en la mezcla del capeado hasta que estén cubiertos por completo. Fríe en aceite caliente por ambos lados. Escurre en papel absorbente. 
7. Para la salsa de chile de árbol: Agrega a un sartén un poco de aceite, los jitomates, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, el comino, la sal de grano y el chile de árbol. Licúa y cocina en una cacerola por 10 minutos. Rectifica sazón. 
8. Para formar el taco, sirve el chile en tortilla de maíz, vierte un poco de la salsa, decora con queso panela, y perejil. Disfruta.