El mezcal no es moda.

Hoy en día escuchamos mucho del mezcal, parece como si estuviera de moda, pero más que eso creo que hablamos de una tendencia. Las modas vienen y se van; el mezcal llegó para quedarse.

Pero, ¿por qué el mezcal es una tendencia? En los ochentas el mundo se comenzó a volver sintético cada vez más la industria tanto del vestido como de los alimentos nos invadió con productos cada vez más plásticos. Parecía que la ciencia y el mundo se dirigía como un asteroide el cual lleva una dirección aleatoria que nadie le instruyó pero que no tenía vuelta atrás. Afortunadamente tiempo después el mundo experimentó un cambio de rumbo y cuando los adelantos tecnológicos y la ciencia parecía que todo se tornaría de esa manera, el consumidor se cansó y decidió que quería productos auténticos, orgánicos, volver a las bases, cuidar el entorno, la ecología, quiso experimentar las bases de todo.

Esa tendencia invadió el segmento alimenticio y con ello el arte culinario se vería beneficiado, la hidroponía, los productos orgánicos, sería cada vez más valorados en la gastronomía y con ello la vuelta a las bases de la cocina mundial. Surgieron tendencias como la de Gastón Acurio en Perú, la cocina mexicana tuvo cabida y una valoración sin precedentes. Ahí es donde aterriza nuestra bebida consentida, un destilado inventado hace cientos y según algunos estudiosos miles de años. El mezcal a diferencia de otros destilados parecía que había quedado dormido durante unos cientos de años para despertar exactamente en nuestros días. Afortunados somos que nos tocó esta nueva era del mezcal, afortunados que estuvo durmiendo ese tiempo para despertar justo en nuestros días.

Y es que el mezcal sigue conservando las tradiciones y formas de producción que hace hoy de él, la bebida más original, auténtica y pura que hoy se consuma. Su origen siempre ha sido ligado al de los mismísimos Dioses, Mayahueltl es su representante como deidad, y el hombre ha sentido una conexión especial al consumirlo y, es que se le ha atribuido diferentes beneficios a su consumo: que si tiene elementos curativos, que si contiene sustancias especiales que te llevan más allá del estado de embriaguez cuando se excede en su consumo, o tantas y tantas cosas que se dice de esta bebida. Lo cierto es que hay explicación a muchos de estos mitos y realidades y es nuestro objetivo ir comentando a lo largo de este viaje llamado mezcal.