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Lala Noguera

La relación entre el tlachiquero, el acocote y el maguey

Publicado: 13 de AGO 2014 en Turismo y Gastronomía 0 comentarios

México es territorio en un 90% de magueyes, pero una de las bebidas ancestrales más conocidas (por los abuelos) es sin duda el Pulque.

Los magueyes del pulque tienen una gran variedad de subespecies como: El chalqueño, mexicano, blanco, pinto, mexicano, mano larga, prieto, etc., los cuales maduran en aproximadamente de entre los 6 a los 12 años (dependiendo de la sub especie, terruño y clima), después de un lapso de tiempo estos estarán listo para ser capados que es la salida de la inflorescencia o quiote. Formando entonces un cajete para poder empezar a "raspar" dos veces al día y recolectar el aguamiel que son las lagrimas que saca el maguey dulces.

El aguamiel es el liquido que le sale de la concentración delas azucares de los magueyes a la hora de raspar, y es extraído con un acocote (herramienta del tlachiquero hecha del fruto ya seco de una variedad de calabaza)

Una vez extraído con el acocote el aguamiel pasa al tinacal dónde mediante una fermentación completamente natural dará paso a la bebida mágica llamada vino blanco o pulque.

Ya no se hagan del rogar y éntrenle a tomar su baba de oso, su neutle, octli, pulque pa´que me entiendan, natural o de sabores bien curadito como dios manda.

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Lala Noguera

Maestra Tlachiquera (Productora de pulque)
Aprendiz de Maestra Mezcalera
Activista y defensora del pulque y el mezcal
Doy catas y degustaciones educacionales, aprendiendo juntos el arte de beber estos regalos ancestrales.
Conferencias en exposiciones culinarias y gastronómicas, Universidades, ...
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Publicado: 13 de AGO 2014
Editado: 13 de AGO 2014
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