Primeramente querido lector debes aprender a escoger una botella de mezcal genuino, esto quiere decir que sea tradicional o artesanal en su elaboración, ya que existen también mezcales "industrializados" quiere decir que la clasificación de los mezcales va de tradicional, artesanal e industrial.

Debes comprobar que en la etiqueta contenga lo siguiente:

- 100% Agave

- Debe indicarte también el estado donde fue realizado en la republica mexicana, la población y sobre muy importante que tenga el nombre del Maguey (clasificación científico y nombre común) 

- El  nombre del Maestro Mezcalero encargado de su proceso, pues se debe dar reconocimiento a los hombres detrás del mezcal, ya que en muchos casos las grandes marcas ni eso tienen.

Al agitar tu botella de mezcal observaras claramente las "perlitas que se hacen en la superficie" el perlado como decimos en el argot mezcalero sirve para identificar el grado alcohólico del destilado, perlas grandes  no se rompe se sostiene  tienen más de 45 hasta 50 grados de alcohol, la perla es pequeña y se rompe rápido su graduación es menor a 45 grados, a más de 52 grados de alcohol también la perla tiende a desaparecer rápido pero esta es grande. "No compres mezcales de menos de 45 grados" son más acentuados en sabor al Agave a niveles de entre 45 y 55 grados.

Debes saber además que:

- Las comunidades mezcaleras gradúan de entre 45 a 55 grados por que son sus costumbres y llevan más de 200 años produciendo y nadie ha salido con perro lazarillo, entendamos que sus costumbres, ritos, y herencia son únicas.

- Frota entre tus manos unas gotas de mezcal, cuando se evapore persistirá el olor a maguey cocido esto quiere decir que tienes en tus manos un mezcal genuino y tradicional-artesanal.

- Sírvelo en un vaso o jícara de boca amplia para que los sabores y aromas salgan.

- Dale un "Beso" a tu vaso o jícara, pues al mezcal no se le dan tragos sino besos, ahora reten en tu boca pasando de un lado a otro por espacio de 5 segundos, traga y el retrogusto sácalo "soplando de a poquito" y luego saca otro tantito por la nariz, apreciaras los sabores del maguey ya que no todos saben igual.

- Repite el mismo paso anterior y encontraras más sabores y aromas y seguramente tu cara será de verdadera felicidad.

Salud!!

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