Todo buen mexicano sabe que los chilaquiles mejoran y alegran tu día al comerlos, ya sea en su clásica presentación de totopos bañados en salsa, o acompañado de una buena carne asada o un huevo estrellado encima, son un deleite para cualquiera que los conozca. En texturas los gustos difieren para mucha gente: hay quienes les gustan los aguados, otros los prefieren crocantes…Pero, ¿conoces el origen de este platillo tradicional?

Hay distintas versiones de su existencia, aunque la más fidedigna es la del sacerdote e historiador Ángel María Garibay, quien menciona que la palabra proviene del náhuatl chi-l(-li) “chile” y aqui-lli derivado del verbo aquia “metido en”, lo que sería castellanizado algo así como “metidos en chile”, en referencia a los totopos.

Un platillo mestizo 

Con la llegada de los españoles fue fray Alonso de Molina quién se percató de la preparación de los chilmulli, mezclas de tomate, chile y especias; con esta definición también se hacía referencia a la preparación del mole; ofrenda que los antiguos mexicanos hacían a sus dioses. Siendo Molina quien le puso a esta mezcla la palabra “salsa”, ya que se usaba para aderezar alimentos en su país natal España, aquí en México su ingrediente principal es el chile.

Al momento del mestizaje, la preparación fue evolucionando pues se cree que los antiguos pobladores utilizaban la tortilla dura del día anterior, tostadas ligeramente en el comal, para después remojarlas en salsa para ablandar su textura; la mezcla de ingredientes y técnicas de fritura lograron obtener lo que conocemos ahora: un totopo dorado y crujiente, además de los ingredientes que lo complementarían, siendo el queso, la crema, cebolla y la proteína traídos del Viejo mundo los que no solo darían sabor sino que afinarían este platillo durante la mezcla de culturas.

Un alimento completo 

Para nosotros es común que pensemos en chilaquiles para desayunar, pero tambien puede ser un platillo para cualquier hora, al acompañarlo con un corte de carne o con pollo empanizado o deshebrado, es posible que sea servido en cualquier momento del día. Por otra parte, aporta carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas, y lo más importante, el sabor y picante del chile.

La salsa puede variar según el gusto del picante y color deseado de cada uno: se pueden utilizar chiles frescos o secos y usar tomatillo o jitomate como base, de ahí el resto de ingredientes agregados en su presentación depende de la imaginación de quien los esté cocinando, encontrando en cada quien, una diversidad aún más grande de sabores y texturas. La verdad es que solo de pensarlo se nos hizo agua la boca. Si tu también eres amante de los chilaquiles ¿Qué esperas para pedir unos con nosotros? 

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