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Revista Los Rostros Puebla

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Como preparar los típicos Chiles en Nogada

PREPARA UNOS DELICIOSOS CHILES EN NOGADA

Publicado: 09 de AGO 2017 en Turismo y Gastronomía 0 comentarios

Existen muchas historias, pero la más popular cuenta que este platillo fue elaborado por primera vez por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la reciente Independencia de México, así como el santo del nuevo emperador Agustín de Iturbide, cuyo nombre completo es Agustín Cosme Damián de Iturbide y Arámburu.

Receta fácil para preparar este delicioso platillo.

Ingredientes, para el picadillo.

  • Chiles poblanos – 5 pzas.
  • Aceite vegetal – 3 cdas.
  • Cebolla – 1/2 pza.
  • Ajo – 2 dientes
  • Carne molida de cerdo o res – 1/2 kg.
  • Pasitas – 1/3 tza.
  • Almendras – 1/3 tza.
  • Tomate – 1/2 kg
  • Perejil – 3 cdas.
  • Manzana gala – 1 pza.
  • Durazno – 2 pzas.
  • Plátano macho – 1 pza.
  • Acitrón – 3 cdas.
  • Comino – 1/4 cdta.
  • Clavo molido – 1/4 cdta.
  • Canela – 1/4 cdta.

Nogada:

  • Nuez – 1 tza.
  • Leche – 1 tza.
  • Crema – 1/2 tza.
  • Azúcar – 1 cdta.
  • Canela – 1/4 cdta.
  • Queso crema – 200 gr.
  • Granada – 1 pza.
  • Perejil – 3 cdas.

Instrucciones, Para el picadillo:

  • Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel film.
  • Limpiar los chiles, retirar la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar.
  • Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y las almendras.
  • Pelar y picar el tomate.
  • Saltear la cebolla con las 3 cdas. De aceite, agregar el ajo y la carne.
  • Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de 3 minutos.
  • Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.

Para la salsa nogada:

  • Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa.
  • Retirar los granos de la granada
  • Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y decorar con las semillas de granada y perejil picado.

Recomendaciones de la cocina:

  • La salsa nogada se puede preparar con queso de cabra, le da un toque cremoso y muy delicado.
  • Si no consigues granada puedes sustituir por fresas picadas, será distinto pero igualmente delicioso.
  • Capea los chiles si quieres que tenga un toque extra de sabor y consistencia.

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