La versión cuenta que de Oaxtepec, (en el actual estado de Morelos), llegó una muchacha llamada María Guadalupe, con el fin de ordenarse en el convento de Santa Clara de Jesús. Cierto día, pensó enviarle un regalo a su padre, fue a la huerta del convento, recogió algunos camotes y los coció. Los revolvió con azúcar, raspadura de limón e hirvió todo hasta formarse una masa. La retiró de la lumbre, esperó a que se enfriara e hizo con ella dos cilindros de dos centímetros de diámetro por 15 de largo. Esperó a que se secaran, los envolvió con papel y los envió a su padre, iniciándose así una gran tradición.

Ingredientes

1 kilo de Camote
1 kilo de Azúcar
1/2 litro de Agua
5 gotas de esencia de naranja o limón
1 Pizca de colorante vegetal, verde o naranja

Preparación

1. Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa.
2. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote.
3. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa.
4. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien.
5. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar.
6. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran.
7. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

El #camote es un #DulceTípico originario de#Puebla.

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