Aunque el mezcal es una bebida que existe hace cientos de años, es en estos últimos cuando ha alcanzado los principales lugares en la preferencia del consumidor.

Y ahora que todo el mundo está hablando de este destilado circulan datos atinados y otros no tanto, dentro de toda esa información y desinformación, por lo que en este blog te hablare de los mitos y realidades acerca del mezcal.

1. El Perlado

Mito

Se dice que del perlado depende la calidad del mezcal, que si no se mantiene el mismo se trata de uno de baja calidad.

Realidad.

El perlado son las burbujas que se encadenan al agitar la botella de mezcal y que los maestros mezcalilleros (encargados de cocinar el mezcal) han aprendido a leer y por la cual pueden saber el porcentaje aproximado de alcohol que contiene cada botella, pues dependiendo de dicho porcentaje serán de mayor o menor tamaño.

2.Lugar de producción

Mito

Es común pensar que Oaxaca es el único y primer Estado productor de mezcal en el país.

Realidad.

Oaxaca es el Estado donde más tipos de agave se concentran, también donde más abundan y mayor cantidad de litros se producen por año, pero históricamente otros estados del país han producido mezcal, de hecho se tiene registró de 19, y el lugar donde se han encontrado los vestigios más antiguos de producción del mismo es en Tehucan, Puebla.

3. De la naranja y el gusano

Mito

El mezcal debe de llevar un gusano en la botella y debe de tomarse acompaña siempre de rodajas de naranja con sal de gusano.

Realidad

El gusano no es un distintivo obligado, es tan sólo un tipo de mezcal, le agrega un toque de sabor con una nota salina. Se ha hecho una costumbre en bares y restaurantes acompañar el mezcal con cortes de naranja y sal de gusano, pero tampoco es un acompañante forzoso, simplemente funciona bien para refrescar el paladar y seguir degustando tu bebida. Y la sal de gusano tan solo se ha hecho una tradición, alternativo a ello y si eres muy purista, enjuaga de vez en cuando con agua natural o mineral tu boca para percibir de mejor manera la complejidad de sabores.

4. El mezcal vs tequila

Mito

El mezcal es un tipo de destilado de agave pero con menor calidad que el tequila.

Realidad

El mezcal es también un destilado de agave el cual cumple con los más altos estándares de calidad, a diferencia del tequila, que solo cumple con un 51% de pureza, este sí es 100% puro de agave al 100%.

5. El precio del mezcal en el mercado

Mito

Los mezcales son muy caros

Realidad

El mezcal debe su precio principalmente a su calidad, esto es un proceso artesanal cuidado en cada detalle, un producto 100% puro.

En el mercado existen muchas marcas con la misma variedad de precios desde los más económicos producidos con agaves más abundantes y otros con costos más elevados que obedecen a ser agaves más escasos y que esperan más años para estar listos para ser destilados.

Estas son tan sólo algunas de los datos que acerca del mezcal y si quieres seguir conociendo sobre el te invito a leer mi blog semanal, también puedes escribir a nuestras redes sociales.

Daniel Parra

Mezcalier de Candinga