Actualmente en el mundo industrializado se considera que la leche de vaca es un alimento imprescindible para los seres humanos en todas las etapas de la vida. Es algo que no se cuestiona en ningún caso y se plantea además que es insustituible, así lo afirman algunos spots televisivos.

Los seres humanos, como animales mamíferos, cuando nacemos necesitamos mamar leche de nuestra madre que es la que la naturaleza ha diseñado para nuestro correcto crecimiento y desarrollo. Así durante más de mil quinientas generaciones los humanos hemos sido amamantados por nuestras madres biológicas o en su defecto por las nodrizas, esas mujeres que producían suficiente leche para amamantar a sus hijos y a los de las que no producían suficiente leche.

UN POCO DE HISTORIA

Es con la revolución industrial, la mecanización de la agricultura y la industrialización en la producción de alimentos cuando acontece un hecho sin precedentes, se empiezan a producir leches de fórmula a partir de la leche de vaca, para alimentar a los bebés y se empieza a consumir regularmente leche de vaca por los adultos. Las vacas de antaño vivían una media de veinte años y producían entre 2000 y 2500 litros de leche al año, es decir unos 6 litros al día; actualmente gracias a la ingeniería genética o a la “mejora” de las razas, hay vacas que producen de media de 6000 a 8000 litros al años que son unos 20 litros al día y las “súper vacas” dan de 10000 a 12000 litros al año, es decir 30 litros al día. Las vacas lecheras actuales viven cuatro o cinco años y mueren cirróticas. La producción de leche no está ligada al parto y a la crianza del ternero como en todos los mamíferos, incluido el ser humano, sino a las hormonas sintéticas que se inyectan a las vacas lecheras cada catorce días y a la alimentación altamente concentrada donde aparecen las harinas cárnicas, a la suplementación con antibióticos. Todo este conjunto de factores es nefasto para la propia vaca y para los consumidores de su leche.

Estos hechos por si solos no habrían hecho posible el actual consumo de productos lácteos si no se hubiesen descubierto la pasteurización y la esterilización. Pensemos que hace sesenta años para consumir leche debíamos vivir en la proximidad de una vaca que estuviese criando ya que la leche es un alimento perecedero que necesita refrigeración y tratamiento para su conservación.

Si consideramos que la leche es un alimento para ser mamado, en una etapa de la vida en que por nuestro estado de desarrollo no toleramos otro alimento que la leche de nuestra especie, y que las leches de cada especie animal son altamente específicas, no deja de sorprendernos que en la actualidad la leche sea el alimento más consumido en el hogar, según datos del Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación con más 100 litros/persona/año. El resto de los productos lácteos supone otros 35 kg/persona/año. Estamos un poco por encima de la media europea pero bastante por debajo del consumo en Estados Unidos con 255 kilos/persona/año. Hay quienes afirman que hay una vaca por cada dos estadounidenses…

Cuando decíamos que las leches de cada especie son altamente específicas nos referimos a que cada mamífero nace en un estado de desarrollo y de maduración y los nutrientes de la leche de su madre están diseñados para completar ese desarrollo. Si valoramos la relación entre el contenido en proteínas de la leche de diferentes mamíferos y su longevidad vemos que cuanto mayor es el contenido en proteínas de la leche, más rápida es la velocidad de desarrollo y menor es la longevidad.

Si comparamos a un bebé humano con un ternero observamos que al nacer pesa unos tres kilos frente a los treinta del ternero. Las personas tardamos unos catorce años en alcanzar la maduración sexual y un ternero tarda solo un año.

La esperanza de vida de los humanos está en 87 años y las de las vacas la hemos comentado al comienzo del artículo. El bebé cuando nace solo tiene el 23% del cerebro desarrollado y no camina, el ternero cuando nace ya se tiene en pié y solo debe hacer un gran desarrollo esquelético, la maduración de su cerebro no le lleva a los niveles de complejidad del cerebro humano… Por eso las leches de las mujeres y de las vacas son cualitativa y cuantitativamente diferentes y altamente específicas.

Todos los mamíferos cuando crecen pierden los enzimas que les permiten digerir la leche por la sencilla razón de que ya no la necesitan. Los humanos somos los únicos que seguimos consumiendo leche durante toda la vida en la actualidad, es decir prolongamos nuestra condición de lactantes durante toda la vida con el agravante de consumir leche de otra especie.

LOS NUTRIENTES DE LA LECHE

Cuando se empieza a desarrollar la ciencia de la nutrición, se considera que los alimentos son solo una suma ordenada de nutrientes y se compara la leche de vaca con la de mujer y se observa que es más rica en nutrientes, es decir, que tiene “más alimento”. Este hecho tiene tanto peso que hay un momento en el pasado reciente que todos recordamos, en el que se preconiza la alimentación infantil con biberón de leche de fórmula en vez de la lactancia materna porque los niños alimentados con leche de vaca “crecen más”. Actualmente la ciencia médica reconoce los beneficios de la lactancia materna pero insiste en el consumo diario de leche de vaca y derivados.

La leche humana es mucho más pobre en calcio que la de vaca, eso significa que los requerimientos de calcio de los humanos en esa etapa tan importante del crecimiento, son provistos por la leche materna, no necesitamos tanto calcio porque entre otras cosas no tenemos que desarrollar los cuernos. ¿Por qué entonces se toma como referencia de alimento rico en calcio a la leche de vaca?

La relación sodio/potasio y la relación calcio/fósforo son completamente diferentes en las dos leches y ese dato es esencial en el metabolismo humano y en el bovino.

LA VISIÓN HOLÍSTICA

La visión más amplia de los alimentos que no contempla solo su composición química, sino los aspectos energéticos, ambientales, de producción… nos habla de la leche como un alimento de naturaleza fría y húmeda, con fuerte energía ascendente y expansiva y estas características hacen que produzca serias alteraciones en nuestro medio interno.
En nuestra cultura se reconocen como agentes causales de las enfermedades los de origen externo como el frío y la humedad, pero no se contemplan estos aspectos cuando son de origen interno producidos por los alimentos, de modo que podemos coger resfriados de repetición aunque nos abriguemos adecuadamente, si nuestra alimentación incluye alimentos enfriadores.

La leche por su contenido en grasa es un almacén perfecto para concentrar los abonos químicos y pesticidas de la alimentación vacuna, igualmente las hormonas y antibióticos que se les dan a las vacas, pasan a la leche… esto nos da cuando la leche no es biológica una alimento altamente contaminado.

Para entender la dimensión de lo que estamos hablando, diremos que un tazón de leche contiene 38 miligramos de grasa y una loncha de bacon solo tiene 3 miligramos.
Muchos autores han llamado a la leche “la carne líquida”.

Thomas McKeown en su libro Los orígenes de las enfermedades humanas habla de que el factor más determinante en la aparición de las llamadas enfermedades de la civilización como son el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y el SIDA es el sobre consumo de grasas saturadas provenientes de los productos lácteos. Ahora puede entender el lector la moda de los semidesnatados, los desnatados y los cero grasa…

Si las vacas que producen más leche son las más desequilibradas  hormonalmente, es decir, las más enfermas, (es como si a las mujeres nos sometiesen a un tratamiento hormonal intensivo con la finalidad de producir leche ininterrumpidamente toda nuestra vida), debemos pensaren la cantidad de alteraciones hormonales que sufren las mujeres en la actualidad y entender la sabiduría de la frase de Anne Marie Colbin, cuando dice “En las mujeres, la leche no debe entrar en nuestro cuerpo, debe salir de él”.
No se trata de estar en contra de la leche sino de valorar los pros y los contras, de conocer el efecto de su consumo a corto y a largo plazo, de valorar la tolerancia individual y de elegir desde la libertada que nos da el conocimiento.

Los efectos negativos del consumo diario de leche y derivados son muchos y variados y van desde alteraciones hormonales, inmunitarias, alergias, enfermedades inflamatorias intestinales, problemas cardiovasculares, problemas osteo articulares, anemia, descalcificación, cáncer…

Bariatra Dr. Alejandro Domínguez Díaz
Especialista en Medicina Biológica, Regenerativa y Bariatría
Web: Medicina Biológica Puebla
Tel: (222) 477.3170