Medidas de higiene en alimentos
SALUD Y BIENESTAR:
Ahora es más fácil encontrar todos los tips de higiene de alimentos que te hemos compartido ¡Esperamos te sean muy útiles!
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¿Cómo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos a tus comensales?
-Lavarse las manos antes de manipular los alimentos que consumirá.
- Mantener limpio el espacio donde se preparan o se mantienen los alimentos.
-Separar los alimentos crudos y cocinados.
-Revisar las fechas de...
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Como restaurante o proveedor de alimentos es importante que las cumplas por eso si requieres capacitación para tu personal recuerda que en Laboratorio de Microbiología Pasteur contamos con el servicio de capacitación para tu restaurante o fábrica de alimentos.
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Lavarse las manos sólo con agua no es suficiente, ya que el jabón facilita la frotación de éstas y elimina la grasa y suciedad presentes.
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Para cuando recibas insumos alimentarios es de suma importancia que tengas claras las características para la aceptación o rechazo de estos insumos.
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Una de las cosas más importantes que debes tener en cuenta para prevenir, que tu empresa o negocio sea el responsable de un brote de intoxicación; es que las personas ajenas al servicio y los animales domésticos no deben tener acceso al área donde se manipulan y almacenan los alimentos.
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Es importante que hagas conscientes a los manipuladores de alimentos de la doble responsabilidad que su trabajo implica, por un lado, de carácter moral, ya que los alimentos que ellos preparan serán consumidos por otras personas y podría ser responsable de provocar un brote de intoxicación ...
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Sabías que la preparación de los productos cárnicos y los periodos de almacenamiento entre la preparación y el consumo contribuyen a la contaminación que desemboca en intoxicación alimenticia por eso procura no dejar pasar mucho tiempo entre la preparación y el consumo.
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Sabías que las carnes de mamíferos y aves figuran como uno de los vehículos predominantes de microorganismos como salmonella, staphylococcus aureus, clostridium perfringens, bacillus cereus, bacillus subtilis, escherichia coli, entre otros, desde que se realizan registros de las intoxicacion...
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Sabías que la trazabilidad en alimentos es muy importante y útil ya que facilita la retirada de un producto del mercado ante cualquier defecto de elaboración que pueda afectar la salud de los consumidores y también sirve para informar al consumidor, para asegurar la calidad del producto.
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¿Qué es la trazabilidad en alimentos?
La trazabilidad en alimentos es lo que permite saber el proceso que siguió un alimento hasta llegar finalmente al consumidor. Al implementarla te permita identificar el origen de las materias primas (incluyendo material de envasado), las condiciones d...
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El tercer tipo de contaminación de alimentos es la microbiológica: bacterias, hongos, parásitos, etc. Para evitarla te recomendamos:
-Que tengas proveedores de confianza.
-Que cocines tus alimentos de manera adecuada.
-Y tener las buenas prácticas de higiene.
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El segundo tipo de contaminación de alimentos es la química y puede darse por el uso de detergentes, desinfectantes, etc. Por lo que es importante que los detergentes que pueden contaminar tus alimentos, los mantengas en un lugar apartado de ellos.
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Existen tres tipos de contaminación de alimentos. Hoy te hablaremos de la contaminación física que es, por ejemplo: Cabello, aretes, anillos, grapas, etc. Para evitarla te recomendamos que tu personal NO use accesorios y además que tampoco hagan uso de elementos tales como las grapas u otro...
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¿Sabías que existen diferentes tipos de contaminación de los alimentos? Hoy te hablaremos de la contaminación primaria o de origen. Ocurre en la producción primaria, como cosecha, ordeña o pesca.
Por ejemplo, la leche puede contaminarse cuando se está realizando la ordeña.
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La manipulación de alimentos es un acto que, sin importar nuestro oficio, todos realizamos a diario y siempre debe realizarse con las manos limpias y practicando normas higiénicas adecuadas, evitando así el riesgo de consumir un alimento contaminado
¿Tú qué normas de higiene practicas?
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Cuando compres productos de pesca congelados, evita su descongelación antes de refrigerarlos. Así evitarás la proliferación de microorganismos, pues algunas bacterias crean grandes cantidades de la toxina si el pescado no se refrigera o congela inmediatamente.
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Sabías que la temperatura mínima interna de cocción de los alimentos debe ser de al menos:
a)63°C (145°F) para pescado; carne de res en trozo; y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato a solicitud del consumidor.
b) 68°C (154°F) para carne de cer...
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Limpia todo lo que se derrame de inmediato ya que de lo contrario servirá de alimento para las cucarachas.
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Elimina los escondites o rincones que le puedan servir de criaderos. Hazle saber a tu personal que se debe reportar a mantenimiento las grietas o cuarteaduras de paredes, pisos y techos para que se resanen. Es recomendable que lleves una bitácora de mantenimiento.
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El compuesto de amonio cuaternario es utilizado únicamente para la desinfección de superficies inertes (por ejemplo: utensilios), NO se pueden utilizar directamente sobre alimentos y deben ser enjuagados después de aplicados. Son selectivos ya que solo atacan a un solo tipo de bacterias (gra...
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Otro de los compuestos químicos con los que puedes desinfectar es el yodo. Puedes usar sustancias que lo contienen como el yodoformo, soluciones de alcohol-yodo, etc. El efecto como desinfectante es muy rápido y funciona en una amplia variedad de microorganismos. Pero al igual que con el clor...
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Dentro de las sustancias químicas con las que puedes desinfectar se encuentran las sustancias que contienen cloro como los hipocloritos y el dióxido de cloro. Estos tienen efecto importante en los microorganismos y son baratos. Sin embargo, pueden causar corrosión en los metales por lo que t...
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Sabías que entre los métodos más comunes de desinfección está la desinfección química. Estos son compuestos químicos que varían mucho en su forma de uso y composición. Su eficiencia depende de muchos factores, por ejemplo: tiempo de exposición, temperatura, concentración, etc.
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Para lavar tus utensilios siempre es necesario que primero retires los restos de alimentos con agua. Ya que al no hacerlo harías que la jabonadura se ensucie.
Posteriormente realizar tu jabonadura, solamente agua y jabón recuerda nunca con cloro porque pierde acción o usar directamente el...
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Si vez que tu esponja ya se nota deteriorada ¡cámbiala! Esto es importante ya que en ella se pueden alojar millones de bacterias.
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Cuando recibas la mercancía cámbiala a taras o rejillas de plástico propias del establecimiento, previamente lavadas y desinfectadas.
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La manera correcta de preparar tu jabonadura es agregar agua y jabón para trastes o poner el jabón para trastes directamente en la esponja. NUNCA lo combines con cloro pues pierde acción.
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Sabías que el sistema HACCP es un procedimiento que tiene como propósito la inocuidad de los alimentos. Ayudando a evitar peligros que pongan en riesgo la salud del consumidor.
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Sabías que la inocuidad alimentaria puede ser asegurada mediante la implementación del sistema HACCP en toda la cadena alimentaria.
En Laboratorio de Microbiología Pasteur contamos con el servicio de Capacitación sobre el sistema HACCP
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Sabías que los chiles secos y las hierbas de olor también se deben lavar ya que tienen infinidad de microorganismos. Sobre todo, si las adquieres de manera natural o en mercados y tiendas que venden productos que vienen directamente del campo. Lo ideal es lavarlas y que posteriormente lleven ...
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Laboratorio de Microbiología Pasteur - Laboratorio de Análisis de Alimentos
Laboratorios, Laboratorios de Alimentos Somos un laboratorio de análisis de alimentos y agua. Acreditado con EMA, 42 años de experiencia.
Publicado: 20 de Septiembre 2019
Editado: 23 de Septiembre 2019
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