Si eres poblano o no, sabrás que hay diferentes historias sobre la creación de este platillo típico de nuestras fiestas patrias.

La más popular es que es un platillo creado por las Monjas Agustinas del ahora Ex Convento de Santa Mónica, ubicado en la Avenida 18 Pte 103 en el Centro de nuestra Capital; se dice que esta delicia culinaria fue creada especialmente para la celebración de la reciente Independencia de México, así como para celebrar el santo del nuevo emperador, Agustín Iturbide.

Las Monjas Agustinas aprovecharon los productos de la temporada como la granada y la nuez de Castilla, preparando así, un plato que tuviera los colores representativos de nuestra patria y el ejército trigarante: verde, blanco y rojo.

Existen diversas versiones de "chiles" en documentos como El Recetario del México Independiente y el Libro de Cocina de la gesta de Independencia, sin embargo la receta tal y como la conocemos, no aparece en ningún documentos escrito antes del siglo XIX por lo que se dice que fue creada por diferentes familias poblanas y que posteriormente convergieron en una versión que comparte técnicas e ingredientes base, además de una leyenda culinaria que le da sentido.

Los chiles en nogada son una obra maestra de nuestra cocina mexicana ven a disfrutarlos en La Cúpula, y celebremos el nacionalismo y la independencia de nuestro país.