INGREDIENTES PRINCIPALES

• Un medallón de  corazón de filete de res de 150 – 160 g
• Pimiento rojo (3pza), verde (1pza.) y amarillo (1pza.),  asar, limpiar, retirar semilla y tallo,  cortar en rajas al grueso de su preferencia, reservar 2 pzas. de pimiento rojo para puré.
• Para elaboración de las rajas de pimiento (mantequilla, vino blanco, miel de abeja, Knorr caldo de pollo)
• Salsa de vino 100ml. (mantequilla, pimienta negra molida, crema, salsa inglesa, jugo Maggi, vino tinto, caldo de pollo).
• Vinagreta de chile pasilla 20ml (chile pasilla frito, cebolla, ajo, vinagre de manzana, sal, aceite de oliva y miel de abeja).
• Puré de pimiento rojo 60 ml (pimiento rojo asado, caldo de pollo o agua y muy poco vino blanco, cebolla blanca y Knorr caldo de pollo).
• Cebollita cambray asada  (2 pzas.).
• 1-3 pzas. de topopo  con orificios (según fotografía).
• ½ pza. de pera mantequilla  (retirar corazón con cuchara parissien).
• ½ pza. de guayaba  según fotografía  (cocer con semilla con poca  agua, una pisca de azúcar  y cocer al dente).
• Blue  Berry 40-60g (1/2 cucharadita cafetera de mantequilla, 1 cucharadita cafetera de cognac).

PROCEDIMIENTO DE  PRE-ELABORACION :

PARRILLADO :

1. Parrillar ½ pera y reservar
2. Asar cebollitas cambray y reservar
3. Salpimentar filete y parrillar  pasadito de ½ preferentemente

M O N T A J E    C O N F O R M E   A   F O T O G R A F I A.

• Cama o base: tricolor de pimientos al vino y miel
  Ingrediente principal: filete parrilla puede ser con tocino
• Decoración: perejil liso
• Guarniciones: ½ pera parrilla, canasta de guayaba y totopo con cebollita cambray asada
• Salseos: salsa de vino con Blue berry, vinagreta de pasilla y puré de pimiento
• Plato: imperial (29-30cm)  redondo o cuadrado. Precalentado en horno a 60° centígrados preferentemente 10 min. Antes de servir.

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