Invitar a comer a tu Mamá puede llegar a ser un poco complicado, debido a que no todos los restaurantes cuentan con el ambiente adecuado. Algunos pueden ser demasiado ruidosos, demasiado alternativos, existir demasiados chavitos borrachos, etc; elementos que casi a ninguna Mamá le gustaría para celebrar su día. Es por eso que pensando en el tema, decidí publicar una reseña que escribí hace algún tiempo sobre uno de mis restaurantes favoritos en Puebla y el cual estoy seguro que sería una excelente opción para el 10 de Mayo: ENTRE TIERRAS.

Entre Tierras se dibuja dentro de la traza urbana de Puebla en forma casi inexistente, a pesar de que estar a pocas calles del zócalo de la ciudad y a pasos del teatro principal,  para muchos es imposible encontrar su ubicación,  lo cual lo transforma en una experiencia casi mítica para aquellos que simplemente lo han escuchado entre susurros de sobremesa y uno de los destinos principales para quien nos encanta descubrir esos lugares que pocos conocen en la ciudad y hasta somos celosos de compartir su ubicación.

Desde el momento de entrar a la casona , portal antiguo cuya composición material promete mil historias, nos sumergimos en un contexto atemporal, lleno de rincones, de texturas,  un espacio fuera de lo común. Es adentrarse en un mundo donde la historia se funde con el buen gusto. Un patio central que desafía a la mente a poder concentrarse en un solo punto, un retablo del siglo XVI perfectamente restaurado que pareciera robarle belleza a todo su derredor  y clamar por destellos de luz para mostrar su esplendor aún con el paso del tiempo. Espacio inundado de luz a media tinta, antigüedades, colores terrosos, música, flores frescas… detalle tras detalle que hacen de este espacio toda una melodía sensorial envuelta en sensualidad histórica.

Se disfruta la calidad y el  lujo en cada elemento. La iluminación, los materiales y hasta la vajilla se vuelven cómplices de lo que promete ser una experiencia gastronómica única. El ambiente del lugar casi nos obliga a querer vivirlo con aquella persona que nos arrebata el pensamiento y la razón, se respira un aire de elegancia casual, de pláticas lentas y de susurros compartidos.

El menú está conformado por cocina de autor influenciada por aires mexicanos y toques argentinos, la presentación de cada platillo habla de técnica, de calidad en cada ingrediente; una  conjunción perfecta entre productos locales, hierbas orgánicas y especies que desafían a lo ya conocido. La oportunidad de vivir la experiencia “slow food” en una de sus mejores versiones en la ciudad.

Para darse una idea del tipo de comida, existe un platillo que se ha convertido en obligación de mis placeres: 

El Solomillo de cerdo con salsa de miel y cerveza, con papas y camotes quiméricos, Homenaje al Gato Dumas.  Este platillo es una experiencia en sí mismo. El estar referenciado como  tributo hacia una persona le brinda personalidad desde el momento en que se pide hasta que llega a la mesa y se vuelve sugerente en su presentación. Es un momento único el primer bocado, la dinámica de sumergir la carne dentro de miel de maple tibia , la forma en que se funden los sabores en el paladar, un juego increíble de sabores y texturas, ajenas y perfectas entre sí. La posibilidad de dosificar los elementos dulces y salados lo convierten en un platillo abierto a cualquier gusto, aun para aquellos que no son tan adeptos a este tipo de mezclas.

                  El ser una sede de comida lentas, pláticas fundidas entre versos de alguna canción de Gotan Project,  pensamientos rendidos ante sensaciones, contextos desbordados, perfecta atención en el servicio y la calidad de los productos, son algunos de los motivos que han creado en mí una adicción por ENTRE TIERRAS que pretendo fomentar por mucho tiempo.

¿Se te antoja? , estoy seguro que a tu mamá si ! 

 4 norte # 410, Colonia Centro. Puebla

Reservaciones: (222) 2.32.53.06

Agradezco sus comentarios y sugerencias sobre otros restaurantes en Puebla!