Existen varias recetas para disfrutar de los raviolis, la manera más sencilla de preparar pasta rellena que hoy en día es conocida en básicamente en todo el mundo.

Pero, ¿cuál es el origen de los raviolis? ¿En qué momento aparecieron en Europa? Todavía hoy sigue siendo un misterio, ya que no está claro si son una evolución del wontón chino traído por Marco Polo, o si fueron una creación propia de la Italia medieval. En cualquier caso, los primeros referentes a esta deliciosa pasta rellena aparecen en el siglo XII. Hoy en día podemos encontrar raviolis en todo el mundo, siendo un plato muy valorado no sólo en Italia sino en ciertos países latinoamericanos, como México.

Si bien en su origen los raviolis eran placas de pasta plegadas sobre sí mismas de forma circular, en la actualidad ese tipo de pasta ha pasado a llamarse medias lunas, siendo los raviolis cuadrados y preparados de una manera diferente. La pasta que se usa es más ligera que la habitual, con más agua y menos huevo, y se suele utilizar un molde donde se aplican dos láminas de pasta. La unión entre cada ravioli tiene unas marcas que luego sirven para troquelar el resultado, consiguiendo el aspecto de sellos de correos que todos conocemos.

En cuanto al relleno, la imaginación parece ser el único límite que se le puede poner a los raviolis, ya que la versatilidad que nos ofrece la pasta es interminable. Eso sí, existen una serie de recetas tradicionales que podemos encontrar en casi cualquier restaurante italiano. Son muy comúnes los que llevan ricotta, que puede combinarse con verduras como las espinacas, o bien con carne picada.

También hay raviolis a la marinera, rellenos con carne de buey de mar, langosta o cangrejo, o incluso sólo de verduras o tofu. Además, no podemos olvidar la salsa que acompañará a los raviolis, que también ofrece una gran variedad, como en el resto de salsas: napolitana, boloñesa, etc.

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