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El maridaje perfecto para carnes rojas

Publicado: 16 de OCT 2020 en Turismo y Gastronomía 0 comentarios

Un buen vino siempre es un gran acompañante de una buena carne, por lo que conocemos que el tipo de carne y su preparación influye en la elección del vino correcto.

Cada gusto es diferente, pero queremos presentarte para el maridaje de vinos con carne unos puntos clave que son importantes de considerar:

  1. Debe de existir un equilibrio entre potencialidad o sutileza del plato y el vino.
  2. Tipo de carne: ya que es el ingrediente base de lo que determinará el maridaje.
  3. Método de cocción: aunque a muchos les gusta el término “bien cocido” esto es muy subjetivo, pero sí depende mucho del tipo de ocasión y el acompañante que tenga el corte.
  4. Tipo de salsas y guarniciones: es muy importante neutralizar y saber con que acompañar la carne para poder aprovechar mucho más el sabor puro del corte.

Algunos platillos con cortes y sugerencias que te tenemos son:

  • Carpaccio de res: Este platillo es una excelente combinación con un Merlot ligero, ya que la carne laminada, fría, con trozos de queso parmesano y un toque de limón, hacen que el sabor se quede en la carne y sea un toque dulce a una cocción fría.
  • Tártara clásica con salsa inglesa: El toque de alcaparras y huevo crudo, lleva de la mano un buen vino Rosado, o para un toque más veraniego y cítrico, un tinto joven Tempranillo.
  • Carne asada simple y magra: Para este platillo tan complejo, un Barbera puede combinar perfectamente.
  • Asado a la parrilla: Si bien este platillo puede ser marinado con poco condimento y sal, pero algo de grasa, la mejor manera de acompañarlo es con un Cabernet Sauvginon, Carménère, Syrah o Malbec, todos con un ligero paso por barrica.
  • Cortes grasos y marmoleados: Todo lo contrario al platillo anterior, estos son mejor acompañado de las mismas variedades de vino pero con un tiempo más largo por barrica.
  • Carne de cerdo y ossobuco: Este tipo de cortes requieren de vinos tintos que sean carnosos, plenos, y que su principal consistencia sea de varietales o mezclas.
  • Carne de ternera: En lo contrario, este tipo de cortes son mejor acompañados con vinos tintos suaves o jóvenes, como podría ser un Pinot Noir.
  • Cordero: Es necesario destacar el sabor de la carne, por lo que es recomendable un vino con sabor suave para que no compita con su sabor, un Sangiovense resultaría ideal

¡Ahora es tiempo de acompañar tu corte o platillo favorito con un buen vino, te recomendamos que visites Asador Tomasa para poder consentir tu paladar! 

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Editado: 16 de OCT 2020
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