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Baceterias Mesofílicas aerobias (BMA)

Se analizan en alimentos perecederos.

El significado sanitario de BMA

Exposición a fuentes de contaminación

Condiciones de almacenamiento.

Nivel de frescura

Condiciones que prevalecen durante su obtención preparación transporte y venta.

Preddicción de vida de anaquel.

Coliformes totales

Se analizan

Alimentos contaminados postproceso

Alimentos expuestos al medio ambiente

El significado sanitario de coliformes totales

Malas prácticas higiénicas no forzosamente materia fecal.

Coliformes fecales :E.coli

Se analizan:

Alimentos manipulados postproceso por humanos

Alimentos expuestos al medio ambiente:aguas negras,excretas humanas.

Alimentos crudos.

Significado sanitario de coliformes fecales

Malas prácticas higiencias por parte del manipulador del alimento.

Em agua significa contaminación fecal reciente.

Alimentos regados con aguas contaminadas.

Mohos

Se analizan:

Alimentos procesados:congeldos y desecados, carnicos, derivados de cereales, lacteos, asi como alimentos de alto grado de huemdad.

El significado sanitario de los mohos en alimentos:marcada falta de frescura en alimentos refrigerados, malas condiciones de almacenamiento, exposición a fuentes de contaminación

Levaduras

Se analizan:

Zumos de frutas , jarabes, melaza, miel de las carnes, vinos especias, oleaginosas, granos, cereales.

Significado sanitario de levaduras en alimentos:falta de frescura en alimentos refrigerados, malas condiciones de almacenamiento

Staphylococcus aureus

Se analizan:

Piel y mucosas del hombre, alimentos descados,alimentos cocinados, productos carnicos curados lácteos,yema de huevo,embutidos crudos fermentados.

Significado sanitario de S.aureus en alimentos

Contaminación humana( portador) postcocción.

Insuficiente refrigeración o congleación de los alimentos.

Salmonella

Se analizan:Alimentos de origen animal:pollos, huevos etc.

Significado sanitario de Salmonella en alimentos:contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación del alimento.