todopuebla.com

Vie 23 Abr 08:37 AM467 visitantes/hr1 usuarios
1290 de 8127

Mezcal Poblano, legado y tradición que pocos conocen.

Me gusta0

RECORRIDOS:

Vivamos los procesos tradicionales del mezcal poblano en la región de Tepeojuma. Salud!

Hermosos Agaves Espadilla que una vez llegados a su madurez de 6 a 8 años aproximadamente son aptos para su utilización.
Una vez seleccionadas las piñas maduras y caponas (caponas quiere decir que antes de que les salga el quiote o inflorescencia se capa o corta el pedúnculo que crece en el corazón del Agave) esto para que se concentren sus azucares y se obtenga mejor mezcal.
Se prepara el horno cónico al piso, poniendo en el centro madera para poder calentar las piedras que irán encimadas al rojo vivo y despues encimar las piñas cortadas a la mitad.
Comienza el corte a la mitad de las piñas para poder cocerlas.
 
Se llevan al horno cónico y se amontonan al rededor.
Una vez acomodadas al rededor, se comienzan a montar para despues taparlas.
Acomodarlas también es un arte y deben ir en orden para que se cuezan parajitas.
Como la barbacoa se "tapa" con un petate mojado y encima se le pondrpa tierra hasta taparla perfectamente donde permanecerán las piñas de 5 a 8 dias dependiendo de las condiciones climáticas.
 
Una vez cocidas se machacan a mano y se ponen a fermentar en su propio jugo lo que permite que las levaduras que están en el medio ambiente caigan al mosto o tepache para empezar con la fermentación netamente natural y sin usar químicos.
Una vez fermentado donde es el proceso de más cuidado, se procede al destilado que generalmente es en dos destilaciones donde se obtienen de 45 a 53 grados alcohólicos de acuerdo a su tradición, cada población mezcalera gradúa sus mezcales gracias a sus legados, tradiciones y herencia. Y ...
Empiezan a salir los chorros de mezcal y el gusto del maestro mezcalero empieza a mostrarse en su rostro lleno de felicidad.
Perlas de la felicidad!!!
Y todo este trabajo lleno de amor y tradición esta en las manos de su creador: Asunción que gustoso nos muestra lo que Puebla produce!! Sigue más procesos y cultura en Face: Activismo Cultural Sobre el Agave y Derivados!
ÁLBUM PUBLICADO POR Reportar álbum

Lala Noguera

Maestra Tlachiquera (Productora de pulque)
Aprendiz de Maestra Mezcalera
Activista y defensora del pulque y el mezcal
Doy catas y degustaciones educacionales, aprendiendo juntos el arte de beber estos regalos ancestrales.
Conferencias en exposiciones culinarias y gastronómicas, Universidades, ...
¡No te pierdas su próximo blog o promoción!
Recibir boletín de TODOPUEBLA.com Privacidad

Publicado: 24 de Junio 2014
Editado: 24 de Junio 2014
Visitas 30 dias: 29
Visitas totales: 3,594
Álbumes recientes de: Lala Noguera Ver todos los álbumes

Descubre el sabor del pulque a través de 4 curados 1 natural y de postre un mezcal poblano, acompañando a 5 platillos poblanos de la gr...

Presentaciones
Por: Lala Noguera
Hace 2484 días por:
Visitas 30 días
Visitas totales
1542

Vivamos los procesos tradicionales del mezcal poblano en la región de Tepeojuma. Salud!

Recorridos
Por: Lala Noguera
Hace 2495 días por:
Visitas 30 días
Visitas totales
3594

El humor mexicano presente

Viajes y Gastronomía
Por: Lala Noguera
Hace 2495 días por:
Visitas 30 días
Visitas totales
17216

Viajes a comunidades productoras de Pulque y Mezcal que nos dan la visión exacta de los vencidos.. Disfrútenla.

Viajes y Gastronomía
Por: Lala Noguera
Hace 2495 días por:
Visitas 30 días
Visitas totales
1200
 
 
 
 
Más álbumes de  Recorridos Ver todos los temas
Hace 170 días por:

Contamos con el mejor servicio de transportes. Somos una empresa poblana, especializada...

Hace 210 días por:

Tsportes Grupo GigaAtención PersonalizadaServicio 100% IntegralTenemos la Tasa más Baja p...

Hace 546 días por:

Servicios Turísticos Huatulco asistimos a la sorprendente playa la Escobilla para ...

TE RECOMENDAMOS ADEMÁS :

Álbum cortesía de:

Lala Noguera
ESTADÍSTICAS  
3595
Visitas totales
7
Visitas 7 días
13
Fotos
Publicado
Presidente de la Junta de Gobierno del H. Congreso del Estado de Puebla.

¡Suscribe tu negocio desde $99.00 mensuales! Pon a tu negocio a la vanguardia para que tus clientes puedan solicitarte información de forma muy rápida. C...

Ver otras promociones
 
Album anterior:
MIS PATO AVENTURAS
¡Síguenos en Facebook y Twitter para ganar boletos y enterarte de eventos y promociones!
Suscribe tu negocio Agrega tu evento
¡Recibe cada semana los mejores eventos, promociones y más!
  • Somos tu conexión favorita al mundo de la información, servicios y entretenimiento a tu alrededor.