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Sabor Poblano: El Mole de Caderas

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VIAJES Y GASTRONOMÍA:

Empezó en Puebla la temporada de Mole de Caderas, en la que desde hace varios años se ha llevado a cabo un festival para la promoción gastronómica y cultural del Estado, tanto al público local como extranjero. Huaxmole, es una palabra proveniente del Náhuatl "Huaxmolli" que significa "guiso de huaje", el cual es un árbol de la familia de las leguminosas que produce vainas con semillas comestibles, y es uno de los ingredientes principales para la preparación de este delicioso platillo.

Este ritual forma parte del Folclor de los municipios de Tehuacán, Acatlán de Osorio e Izúcar de Matamoro
Es un platillo que mezcla el mestizaje entre lo español y lo prehispánico.
La vestimenta y los bailes propios de la región completaron el ambiente de la celebración.
 
Los ingredientes principales de este platillo son el huaje, espinazo y las caderas.
Leticia Barranco, Matthijs de Kool y José Pérez.
Santiago Rivera, Denisse Forcelledo y Concepción Zepeda.
Gabriel Guillermo y Carlos Haghenbeck.
 
Claudia Gómez y Antonio Rosas.
Alejandro Pulido y Arturo Amador.
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Publicado: 07 de Noviembre 2016
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