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Hermosos Agaves Espadilla que una vez llegados a su madurez de 6 a 8 años aproximadamente son aptos para su utilización.
Una vez seleccionadas las piñas maduras y caponas (caponas quiere decir que antes de que les salga el quiote o inflorescencia se capa o corta el pedúnculo que crece en el corazón del Agave) esto para que se concentren sus azucares y se obtenga mejor mezcal.
Se prepara el horno cónico al piso, poniendo en el centro madera para poder calentar las piedras que irán encimadas al rojo vivo y despues encimar las piñas cortadas a la mitad.
Comienza el corte a la mitad de las piñas para poder cocerlas.
Se llevan al horno cónico y se amontonan al rededor.
Una vez acomodadas al rededor, se comienzan a montar para despues taparlas.
Acomodarlas también es un arte y deben ir en orden para que se cuezan parajitas.
Como la barbacoa se "tapa" con un petate mojado y encima se le pondrpa tierra hasta taparla perfectamente donde permanecerán las piñas de 5 a 8 dias dependiendo de las condiciones climáticas.
Una vez cocidas se machacan a mano y se ponen a fermentar en su propio jugo lo que permite que las levaduras que están en el medio ambiente caigan al mosto o tepache para empezar con la fermentación netamente natural y sin usar químicos.
Una vez fermentado donde es el proceso de más cuidado, se procede al destilado que generalmente es en dos destilaciones donde se obtienen de 45 a 53 grados alcohólicos de acuerdo a su tradición, cada población mezcalera gradúa sus mezcales gracias a sus legados, tradiciones y herencia.
Y sus métodos prevalecen desde hace muchos años, confianza en sus productos que a nadie a dejado ciego sino feliz
Y sus métodos prevalecen desde hace muchos años, confianza en sus productos que a nadie a dejado ciego sino feliz
Empiezan a salir los chorros de mezcal y el gusto del maestro mezcalero empieza a mostrarse en su rostro lleno de felicidad.
Perlas de la felicidad!!!
Y todo este trabajo lleno de amor y tradición esta en las manos de su creador: Asunción que gustoso nos muestra lo que Puebla produce!!
Sigue más procesos y cultura en Face: Activismo Cultural Sobre el Agave y Derivados!
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