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Adriana González Reza

Surrealismo culinario

Publicado: 10 de DIC 2013 en Turismo y Gastronomía 0 comentarios

El surrealismo, nos explican, busca la liberación del deseo inconsciente, y se adentra en el mundo de los sueños, de los recuerdos y la fantasía. ¿Será posible, que bajo esta óptica podamos hablar de Surrealismo Culinario?  Por supuesto que sí.

Jugar con la memoria gustativa y sorprender con un sabor conocido dentro de una preparación -aunque a primera vista no se identifique el ingrediente responsable en el platillo- es una experiencia surrealista. Cuántas veces no nos admiramos de un hermoso montaje sin saber por dónde exactamente dar la estocada inicial para dar comienzo con la experiencia gastronómica. Hay quienes incluso, giran el plato para mejor decidir por dónde abordar la situación. Nos detenemos a observar unos segundos, detenidamente. Hasta que por fin nos decidimos por el color que más nos atraiga o la textura que nos seduzca.

Díganme si no es ir más allá de la realidad gastronómica, sentir un vínculo con el alimento que ha potenciado su sabor, textura y aspecto para esperarnos en el blanco lienzo de porcelana diciéndonos: "¿gustas?"

En cocina jugamos con los estímulos, y la creatividad no tiene límites. Cada uno de los ingredientes tiene un lugar esencial para la captación completa de la propuesta. Aseguran los expertos que la degustación profesional se realiza a ojos cerrados, lentamente, como en un sueño. ¿Acaso no somos surrealistas?

Para ir un poco más allá, nos gustaría comentar la pintura “Visita Inesperada” de la artista surrealista, Remedios Varo. Más de uno puede identificarse con esta historia.

En la obra observamos a una mujer que espera la visita de alguien con quien compartiría una cena intima esa noche. Suponemos que se trata de la persona amada, puesto que hay un candelabro con una vela encendida que alumbra un servicio para dos. Alguna infusión quizá para comenzar a hidratar el organismo se ve servida en una jarra. Unos curiosos tenedores nos hacen pensar que comerán algo un tanto difícil de atrapar. ¿Almejas vivas? ¿langosta? ¿cangrejos?

Sin embargo, la escena da un giro inesperado al presentarse un tercer personaje que evidentemente no llevará las viandas a la mesa. ¿Se agotaron las jaibas en la cocina? ¿El Chef no pudo conseguir kokotxas? ¡Eso sí es una tragedia! Nuestra protagonista no puede menos que aferrarse a su recuerdo -suponemos que será a su recetario-,  o tal vez decida huir por el pasadizo que se abre a sus pies bajo la mesa. Sin el platllo esperado, la cena será un rotundo fracaso.Gastrosurrealismo puro.

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Adriana González Reza

Investigadora Gastronómica. UPAEP. Chef
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Publicado: 10 de DIC 2013
Editado: 01 de NOV 2016
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