Por: Yeudaly Gallardo Medina

La nuez moscada o “myristica fragans” es el fruto del árbol del moscadero perteneciente a la familia de las miristicáceas. Este árbol comienza a ser productivo hasta los 7 años y dura más de cuarenta produciendo el fruto, el cual se divide en cuatro partes; primero, se encuentra la corteza exterior que es carnosa, seguida de una tela roja o arillo en forma de red, es una especia valiosa llamada macis, después de ésta sigue una cáscara dura que tiene que ser rota para así descubrir un almendra a la cual llamamos nuez moscada. La nuez moscada es originaría de un grupo de diminutas islas del archipiélago indonesio, las Molucas, conocidas como “Isla de las Especias”.

Usos culinarios. Su uso en la gastronomía es muy amplio ya que es utilizado tanto en platillos salados como en platillos dulces, aporta un sabor y aroma inconfundible. Es complemento de muchos platillos e ingredientes, entre los más destacados encontramos: Platillos hechos a base de algunas verduras como: la zanahoria, la coliflor, la papa, las espinacas y las calabazas. Con productos lácteos como: platillos en los que se incluya huevo, quesos y batidos de leche caliente. Puede ser también utilizado en algunos pasteles, panes, embutidos, salsas blancas, tartas, pudines, pastas, cremas, risottos, es deliciosa en carne y pescado.

Lo que debes saber antes de utilizar nuez moscada. Es importante que antes de utilizar la nuez moscada conozcamos a cerca de sus características, ya que a pesar de sus múltiples beneficios principalmente gastronómicos; se debe tener cuidado en las cantidades utilizadas, se recomienda que no sea mayor a 5g (1.2mg de miristicina/ kg de peso corporal) en una sola ingesta. Ya que en cantidades mayores puede provocar una intoxicación, debido a que su componente principal es la miristicina y esta combinada con otros componentes causan reacciones que semanifiestan como dolor de cabeza, fatiga, dificultan de movimiento entre otros, dependiendo del nivel de intoxicación, metabolismo, procedencia geográfica de la nuez moscada y duración de almacenamiento de la misma.

Sabor y Aroma. Es intensamente especiado, cálido, dulce y en cuanto a su olor y aroma recuerda la canela y la pimienta. El Macis es el arillo que cubre a la nuez moscada, se separa y se seca tomando un color naranja. También es utilizado para aromatizar platillos sólo que el sabor es más suave que el de la nuez moscada.

TIPS.Puedes adquirirla entera o molida, es recomendable para un aroma y un sabor más fuerte, comprarla entera y molerla al momento de su utilización. La miristicina es el principal constituyente aromático del aceite volátil de la nuez moscada. Una ingestión exagerada de ésta provoca diversos trastornos, como nauseas, taquicardia y letargo.

Dato Curioso. En el siglo XVII la nuez moscada viajó a Francia donde se volvió tan popular q los nobles acostumbraban llevarla consigo para perfumar su aliento antes de disfrutar los encuentros amorosos.

Bibliografía:

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