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Tortillas de Harina: Historia

Publicado: 21 de SEP 2020 en Turismo y Gastronomía 0 comentarios

En el norte de la República la tortilla de harina es básica para la alimentación de las familias. Con ellas se hacen burritos, quesadillas, sincronizadas y gorditas rellenas con multitud de guisos y sabores. Su expansión por Estados Unidos es imparable y las ventas en las grandes superficies se disparan. 

“Las tortillas de harina son parte de la historia de México, y un típico representante de su gastronomía.”

Las tortillas de harina tienen una apariencia muy similar al pan o tortilla árabe y al roti de la india. Su origen data de finales del siglo XVI, en el año 1542, cuando desde España llegó el trigo a México.
Cuando los españoles no pudieron hacer pan por no tener ingredientes, un grupo radicado en Sonora cocinó el zaruki. Se trata de una mezcla de trigo quebrado con agua que terminaría convirtiéndose en la famosa tortilla de harina.

Tipos de tortillas

El que tiene hambre, piensa en tortillas. En tacos, en burritos e incluso solas, las tortillas son excelentes para calmar el apetito.
Existen diferentes tipos de tortillas. Las de maíz varían en colores (amarillas, azules, blancas, rojas, rosadas y verdes), según el tipo de maíz. Las de trigo, según su tamaño y propósito. Conozcamos un poco de cada una de ellas:

  • Sobaqueras

Son originarias de Sonora. Son elaboradas con harina de trigo, manteca y agua con un ligero toque dulce. Son realmente grandes, tanto que cuando son amasadas la orilla puede alcanzar la axila o sobaco de quien las prepara. De ahí su nombre.

  • Taqueras

Son tortillas de maíz significativamente más pequeñas que las de trigo y típicas para elaborar los tacos

  • Tlayudas

Originarias de Oaxaca, son elaboradas con maíz blanco. Miden unos 30 cm y son muy quebradizas.

  • De manteca

Se distinguen porque son hechas con manteca de cerdo, aunque son más pequeñas también son más gruesas.

  • Panchuques

Típicas de Yucatán, son tortillas de maíz aliñadas con chicharrón prensado.

  • De nopal

Pueden ser de maíz o de trigo. Se distinguen porque a la preparación se le agrega nopal. Este ingrediente las hace más saludables porque reduce sus calorías.
“Existen diferentes tipos de tortillas de harina que varían según su tamaño y propósito: Las de preparar burritos son las más famosas.”

Sin duda las tortillas de harina tienen un sabor característico que hace de cada una de las comidas un platillo único y que mejor que en los tacos árabes o las famosas gringas. En Taqueria Suprema puedes degustar de estos deliciosos y tradicionales antojitos. 

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Editado: 21 de SEP 2020
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