Si lo tuyo es probar platillos de la región, te invitamos a que pruebes el exquisito mole de caderas en el Restaurante El Burladero, un platillo de temporada que nos deja el festival de la Matanza, con un sabor sin igual.

Su origen no se podría definir de un lugar específico, más bien el mole de caderas tiene presencia tanto en las regiones del sur de Puebla y norte de Oaxaca. A pesar de que no hay una fecha específica que indique cuándo empezó la tradición, se tiene estimado que fue alrededor de 1800 cuando inició a prepararse el mole de caderas.

Este platillo es bastante similar al guaxmole, qué es otra de las recetas tradicionales de estos estados y cuya proteína principal también son los huesos del chivo y la carne, que son los que les da el mero sabor, e incluso se les suele denominar por igual.

Tanto el mole de caderas como el guaxmole, se suelen preparar con los huesos que provienen de las matanzas de otoño, estás comienzan con la celebración del Festival de la Matanza en la cuidad de Tehuacán, el cual marca el comienzo del sacrificio de los animales qué se han criado el resto del año, es por eso que este plato es tan tradicional durante la época de matanza de chivos, entre los meses de octubre y diciembre.

Si tienes ganas de probar este típico y único mole, ten en cuenta que en el Restaurante El Burladero a partir del 13 de octubre tendrá en el menú Mole de Caderas, desde la Matanza de Tehuacán.

• Visítanos Boulevard Atlixco 4303 Las ánimas.
• Reservaciones 2221698568.