El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes.. ¿Quieres aprender a hacerlo? 

| Ingredientes |

Receta para 20 personas aproximadamente

• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

| Preparación |

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua caliente hasta que den un hervor para que se suavicen. 

En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo; se escurren los chiles y se agregan a la mezcla; dejar freír por unos minutos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pollo o pavo y se cuela.

En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  También puedes agregar un trozo de chocolate de barra para darle un sabor más dulce, dependiendo de tus gustos y los de tu familia.

Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de pollo o guajolote y se deja hervir unos minutos más.

-Sirve acompañado con ajonjolí-

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