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Más allá de la cocina: El Cacao

Publicado: 06 de DIC 2017 en Bienestar y Salud 0 comentarios

Comercialmente se asocia al chocolate, sin embargo, el cacao es un producto que adopta diversas formas en la gastronomía mexicana por el ejemplo el uso de su manteca, polvo de cacao, licores, jarabes, etc.

NA’AN cocina estacional toma al cacao no sólo como parte de sus ingredientes para platillos sino lo contempla como un símbolo de México, sabido de su uso como moneda comercial en la época prehispánica como igual de su consumo exclusivo por el Tlatoani y nobles.

El cacao es un fruto de flores pequeñas y rosadas, cual tiene una membrana o cascara muy rígida. Lo principalmente deseable son sus semillas, el poco cuerpo carnoso o pulpa que tiene esta fruta emula el sabor a guanábana. Las semillas son limpiadas y fermentadas, posteriormente son secadas o deshidratadas para por último ser molidas y crear polvo de cacao.

El campo mexicano ha sufrido una devastadora epidemia para los arboles de cacao, sin embargo, tras lo sucedido mexicanos emprendedores movilizaron iniciativas del cultivo del cacao con técnicas ecológicas y sustentables,  capacitando a los agricultores además de promover el consumo de cacao mexicano, y en mayor medida del caco criollo.

NA’AN cocina estacional es un restaurante orgulloso de usar productos naturales y “de origen” mexicano, de  promover el consumo de ingredientes artesanales y de incentivar  la admiración por las maravillas de México. Este árbol crece en los territorios de Oaxaca y Chiapas, cosechado en épocas de abril y mayo, con un ligero despunte en la época de diciembre.

El chocolate por su alta demanda en la confitería exige grandes cantidades de cacao, perpendicularmente a la idea de ser este fruto un símbolo mexicano no comparte ser el productor o exportador número uno en el mundo, sino que eclipsado por Nueva Zelanda como distribuidor de cacao y por Suiza como el mejor productor de chocolate.

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Mexicana, Cocina de Autor, Alta Cocina Mexicana, Fusión, Bares
NA’AN cocina estacional es un restaurante que trabaja con ingredientes locales del Estado de Puebla.
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Publicado: 06 de DIC 2017
Editado: 06 de DIC 2017
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