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Laboratorio de Microbiología Pasteur - Laboratorio de Análisis de Alimentos

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Importancia del Manipulador en el procesamiento de alimentos

Publicado: 09 de ENE 2017 en Bienestar y Salud 0 comentarios

Manipulador alimentario:

Es toda persona empleada en la producción, preparación, procesado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos, es un elemento común a todas las fases por las que pasa un alimento, por este motivo es un factor determinante en la calidad sanitaria de los alimentos.

El importante papel que juega el manipulador de alimentos en la salud de los consumidores, ha llevado a que las Autoridades Sanitarias hayan establecido distintas Normativas en las que se determinan las condiciones y obligaciones que éstos deben cumplir.

Los manipuladores de alimentos deben mantener un alto grado de limpieza personal y usar uniformes o ropas protectoras adecuadas, protección para el cabello y calzados. Las heridas y cortes deben cubrirse con vendas a prueba de agua.

Los cabellos deben estar limpios, cortados y protegidos por una cofia, birrete o red de cabello. Barba, bigote y patillas también deben ser protegidos, pero, de preferencia, se deben evitar su uso; deben bañarse diariamente, lavar sus manos frecuentemente para disminuir la probabilidad de contaminación. Las uñas deben estar cortas y limpias, así como evitar el uso de pestañas postizas y maquillaje, debido a la alta probabilidad de contaminación.

El organismo humano alberga un elevado número de microorganismos, entre los que pueden haber microorganismos patógenos. Las principales áreas del cuerpo humano dónde éstos se localizan son los intestinos, piel, boca, nariz, orejas y mucosas en general, así como heridas infectadas, granos, etc.

Los microorganismos patógenos que podemos encontrar en los alimentos pueden proceder de personas infectadas, las cuales se denominan portadores. A grandes rasgos, podemos diferenciar dos tipos de portadores:

  • Portadores sintomáticos: Personas que tienen síntomas de la enfermedad causada por algún microorganismo patógeno (enfermo).
  • Portadores asintomáticos:  Personas que, a pesar de tener en su cuerpo microorganismos patógenos no manifiestan ningún tipo de trastorno de salud.

La única forma de saber si un manipulador es portador asintomático es mediante análisis microbiológicos de la mucosa nasal, de las manos y/o de las heces.

En el caso de que un manipulador sea portador este deberá someterse a tratamiento médico a fin de erradicar dicho microorganismo. Durante este periodo el manipulador debe evitar al máximo la contaminación de los alimentos, usando mascarilla que cubra la boca y nariz, usando guantes, etc. o bien llevando a cabo actividades en las que no contacte directamente con los alimentos.

Somos pioneros en el área de microbiología sanitaria. 


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Publicado: 09 de ENE 2017
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