Para la obtención de la muestra es necesario lo siguiente:

1.-Que el personal que lleve a cabo el muestreo se lave las manos antes de desarrollar esta actividad. Para muestreo aséptico debe utilizar bata limpia, cofia y cubrebocas. De ser necesario el contacto directo de las manos con el producto deberán usarse guantes estériles.

2.- Rotularlas.

3.- Para usar las bolsas estériles se debe quitar el sello y jalar de las cintas blancas abriendo así la boca de la bolsa y sostenerla de las cintas amarillas no de las blancas.

4.- Homogenizar el alimento con utensilios estériles y tomar de diferentes puntos para obtener una muestra representativa. Si la muestra a recolectar tiene algún utensilio para servir se usa este mismo para tomar la muestra en caso de que no se cuente con un utensilio estéril.

5.- Llenar la bolsa hasta 2/3 de su capacidad y cerrarla girando sobre el eje de la cinta amarilla y después unir ambos extremos asegurandolos para evitar fugas o contaminación cruzada de la muestra.

6.- La cantidad de muestra para análisis microbiológicos debe ser suficiente como para realizar mínimo dos veces el o los análisis solicitados por el cliente, además de una cantidad de resguardo. (Ver métodos de prueba para análisis microbiológicos)

7.- Cuando sea necesario tomar la temperatura, la muestra que se utilice para tal fin deberá ser diferente de la que se envía para su análisis.

8.- Para alimentos preparados sin envasar de consumo inmediato, se recomienda que la persona que labora los alimentos sea la que introduzca la muestra a los recipientes o bolsas estériles con los utensilios que emplean normalmente.

9.- En el caso de alimentos líquidos o semilíquidos se deberá agitar o mezclar hasta conseguir homogenizar y después efectuar la toma de muestra en diferentes niveles.

10.- En alimentos sólidos cuando sea necesario cortar el producto, debe muestrearse con ayuda de utensilios estériles como cuchillos, cucharas, pinzas etc

11.- De ser necesario, si se requiere mayor número de utensilios, limpiar los que hayan sido usados con etanol al 70%, posteriormente flamearlos y usarlos inmediatamente.

12.- En productos a granel, tomar la muestra de varios puntos del contenedor para obtener una muestra representativa.

13.- Cuando la toma de muestra se realice en un conducto de salida o una compuerta de una partida a granel, antes de obtener la muestra se deben dejar pasar las primeras fracciones del producto para limpiar dicha salida con el flujo.

14.- Los alimentos preparados de consumo inmediato que se venden sin envasar o a granel se consideran como alimentos perecederos y los productos no envasados en los cuales no esta definida su vida útil o de anaquel, se determinará la fecha de caducidad, con base en productos de caracteristicas similares.

15.- Para productos envasados que no contengan fecha de caducidad, se consideran no perecederos.

Conservación y transporte

1.-El manejo y transporte de las muestras deberá efectuarse de tal manera que se impida su roptura, alteración o contaminación, evitando exposición a la luz solar directa.

2.Para los alimentos congelados, la temperartura no debe ser mayor a 0° C y para la refrigeración es recomendable el empleo de recipientes con refrigerantes o hielo potable.

3.-En caso de muestras no perecederas evitar que se dañen,humedezcan o contaminen con otras.

En L.Microbiología Pasteur S.A de C.V  brindamos capacitación para la toma, manejo y transporte de alimentos para sus análisis microbiológicos.

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