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Cómo prevenir la Salmonella en primavera

La principal fuente de infección humana es a través del consumo de alimentos contaminados.

Publicado: 09 de ABR 2019 en Bienestar y Salud 0 comentarios

La Salmonella es un bacilo que causa enfermedades diarreicas en los humanos. Se encuentra sobre todo en alimentos procedentes de aves de corral, ganado bovino y porcino, principales reservorios de la bacteria, así como huevos y también ciertos vegetales frescos que se consumen crudos.

La principal fuente de infección humana es a través del consumo de alimentos contaminados. Los serotipos más frecuentes son: S. typhimurium y S. enteritidis.

El aumento de transmisión bacteriana en los alimentos cada año es mayor, aproximadamente una de cada 10 personas contrae la enfermedad y se pierden 33 millones de vidas en el mundo a causa de la misma.

En la actualidad, la Salmonella  ha demostrado tener la capacidad para sobrevivir en aguas del medio ambiente durante periodos prolongados, sobre todo durante los meses de calor, por lo que su presencia es más común en meses cálidos.

Con la llegada de la primavera se incrementa la temperatura y, por ende, el peligro de adquirir este padecimiento. Durante esta temporada, el riesgo de que se produzcan intoxicaciones alimentarias es más común. La temperatura óptima de crecimiento de esta bacteria es de 30ºC a 37ºC, de ahí que se haga presente.

Síntomas
La salmonelosis se caracteriza por la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal, diarrea, náusea y vómito. Generalmente, se manifiesta entre 6 y 72 horas después de la ingesta de alimentos contaminados, con una prolongación de entre 2 y 7 días aproximadamente.

¿Cómo prevenir la salmonelosis?

  • Realizar una higiene correcta y constante de manos.
  • Una refrigeración adecuada de los alimentos.
  • Una cocción suficiente en toda la superficie del alimento y el interior.
  • Evitar consumir hielo a menos que esté hecho con agua potable.
  • Si el agua es de dudosa procedencia, hiérvala.

Tratamiento
En la mayoría de los casos, los síntomas son relativamente leves y los pacientes se recuperan sin tratamiento específico; sin embargo en algunos casos, particularmente en niños y ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y poner en peligro su vida.

En casos graves, el tratamiento es la reposición de los electrolitos perdidos a raíz de vómito y diarrea, realizando un suministro de electrolitos como iones de sodio, potasio y cloruro y así lograr rehidratar nuevamente al paciente.

Por lo anterior es importante tener una correcta higiene de los alimentos y verificar que no presenten alguna alteración o descomposición, además de que no hayan permanecido fuera de refrigeración por tiempo prolongado, pues de esta forma se propaga más rápido la bacteria en el ambiente y los alimentos, provocando la contaminación y un contagio inminente.

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