También conocido como el huaxmole o huasmole, el Mole de Caderas es un platillo con gran tradición. Conoce la historia del platillo de temporada.

Este rico platillo recibe su nombre debido a que se realiza con los huesos de la cadera y espinazo de los chivos, acompañados de chiles guajiro, costeño y serrano, además de tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y ejotes serranos. Todo esto con unas tortillas hechas a mano y la bebida a preferencia, la recomendación es un mezcal.

Durante el siglo XIX el mole de caderas era considerado un platillo de origen muy humilde, ya que los dueños de grandes haciendas se quedaban con la carne del animal y los huesos eran repartidos a los trabajadores como forma de pago, de ese modo ellos crearon un caldo donde se pudiera aprovechar el gran sabor que queda en los mismos huesos. Ahora ese platillo se ha convertido en una tradición que solo puede ser deleitado en la temporada de octubre a diciembre.

De manera tradicional, antes de sacrificar al chivo, se realiza un ritual, donde le cuelgan flores y realizan un baile, esto puede ser disfrutado en la celebración que se lleva a cabo en estas fechas en Tehuacán. 

Aprovecha y disfruta del gran sabor de un platillo lleno de historia en tu restaurante favorito. No olvides seguir todas las medidas sanitarias en esta nueva normalidad.