Sustituir la carne

Las legumbres son una fuente vegetal de proteínas, se han consumidos de manera tradicional en todos los continentes: la soja en Asia, los frijoles en América, las lentejas en Europa, los garbanzos en África…

Cuando se comen combinadas con los cereales, se complementan los aminoácidos y nos dan un valor biológico semejante a la carne y a los huevos.

Entre sus ventajas están:

• Contienen entre un 1-2% de grasas frente a las carnes donde las grasas oscilan entre un 16-25%.
• Son económicas y se conservan largo tiempo.
• Aumentan la fertilidad del suelo gracias a la nitrificación, son por tanto poco contaminantes.
• Contienen fibra en abundancia y son ricas en minerales, nutrientes que no aparecen en la carne.
• Dejan menos residuos metabólicos (purinas), por lo que son beneficiosas para el riñón.

Las lentejas

Es la legumbre más consumida, rica en hierro, muy digestiva y bien aceptada, se cuecen en poco tiempo y no necesitan remojo. Hay muchas variedades como las verdes, las marrones, las rojas peladas…

Los garbanzos

Es la legumbre de los países mediterráneos donde se come tradicionalmente con cuscús. Es una legumbre de cocción larga y que necesita remojo, son la legumbre más grasa de todas con un 5% de grasas saludables.

Las azukis

Son unas alubias de color rojo oscuro, pequeñas y redondas, originarias de Japón. Son muy digestibles, ideales para intestinos sensibles o debilitados de sabor tan suave que se pueden usar incluso en los postres. También están muy indicadas cuando hay debilidad renal.

Para mayor información consulta al Dr. Alejandro Domínguez Díaz - Medicina Biológica y Regenerativa en Puebla en nuestra sucursal o llama a nuestros teléfonos.