(De la serie Apoteca)

¿Por qué hablar del mezcal? Porque más que sólo una bebida, el mezcal es una riqueza natural y cultural de México. Porque si elegimos comprar un mezcal hecho artesanalmente, entonces contribuimos con el desarrollo de comunidades rurales que tradicionalmente se han dedicado a elaborarlo. También porque es muy interesante conocer y degustar la gran variedad de mezcales que se producen, a partir de las diferentes especies de magueyes. Y sobre todo porque –una vez encontrándole el gusto- sabe riquísimo y sin duda le da un toque divertido y relajado a cualquier reunión social. 

Se de muchos que se sintieron gringos en spring break y se tomaron caballitos de mezcales de un jalón. Olvídenlo, esta bebida no es para eso. En verdad vale la pena saborearla a traguitos, y si lo toman lento, con relativa moderación y lo van combinando con buenas dosis de agua o hasta con una cerveza, no necesariamente tiene que provocarles una cruda de esas que juras que jamás volverás a tomar. Hay que recordar que el alcohol al ser un destilado es una sustancia saturada, y como toda cosa saturada hay que tomarla despacio y con moderación.

Pero exactamente ¿qué es el mezcal? Por la gran confusión que he notado que existe en torno a esta bebida, me parece importante definirla. “Mezcal” es el nombre genérico de las bebidas destiladas a partir de la fermentación de los mostos de cualquier especie de maguey. Agave es sólo el nombre científico que se usa para designar a cualquiera de estas especies (o sea que Agave y maguey son realmente lo mismo). Por cierto, el tequila es realmente un mezcal hecho a partir del Agave tequilana de la variedad azul. De hecho antes se llamaba “vino de mezcal de Tequila” y ahora su denominación oficial y popular es sólo tequila. Así es, si te gusta el tequila, realmente has estado tomando un cierto tipo de mezcal. Obviamente la mercadotécnia del tequila tontamente –no sé bien con que intenciones- ha tratado de desasociar estos términos.

En los últimos años los mezcales hechos de distintas especies de magueyes o agaves han ganado popularidad más allá de las comunidades en donde se producen. Desafortunadamente no todos los estados cuentan con la denominación de origen. Es por eso que los mezcales que se producen en el estado de Puebla, muchos de ellos excelentes, oficialmente se tienen que autodenominar como “destilados de agave”. Esto no impide que se comercialicen, siendo más bien lo importante que la etiqueta mencione de qué tipo de agave esta hecho el mezcal (espadín, papalometl, jabalí, cupreata, etc.) y quién es el autor o el maestro mezcalillero.

La comunidad de Tepenene en el municipio poblano de San Juan Tzicatlacoyan, elabora excelentes mezcales de manera artesanal, y gracias al apoyo de organizaciones civiles éstos se comercializan bajo la misma marca (Perla de Tepenene), tan sólo hay que escoger el tipo de maguey y el autor preferidos. Para probar éste y otros mezcales ya hay varias mezcalerías en Puebla y Cholula, entre ellas La Bruja y La Monumental en San Andrés Cholula, y la Coyoacán en Puebla.

Si quieres apoyar el comercio justo y hacerle homenaje a una gran tradición mexicana, hoy en vez de tomar ron o whisky, échate unos mezcales, que sea artesanal (o semi-artesanal al menos) y de preferencia alguno que alguien que ya le sepa te haya recomendado. Consigue un vasito de veladora y tómatelo despacio mientras lo acompañas con una rebanada de naranja, chile y sal de gusano. Y no olvides que “para todo mal mezcal, y para todo bien, también”.

Para los que han leído uno o varios de mis blogs anteriores, les quiero explicar que la mayoría de ellos pertenecen a una serie que ahora he decidido llamar “ConcienciaDespierta”. Esos blogs buscan despertar la conciencia del que los lee (asi como despertó la del que los escribe) respecto a cierto tema relacionado con el desarrollo del ser y abordado normalmente desde un enfoque más bien profundo.

Ahora también quiero escribir blogs  más variados que abordarán temas también interesantes aunque más “ligeros”, a veces cotidianos, y otras no tanto, pero lo importante es que siempre será con un enfoque claro, relajado y con humor. El objetivo de esta serie es disfrutar más la vida a través de ampliar el conocimiento y el interés sobre algo en particular. Entre más se conocen las cosas, más se disfrutan; entre más las entendemos, más nos sorprenden. Esta serie se llamará “Apoteca”. Esta palabra es un sinónimo de “bótica”, lugar en el cual –como en esta serie sucederá- podías encontrar de todo. Cada blog que escriba indicará de qué serie es.