Entre las tendencias más vanguardistas de la cocina actual se encuentra la innovación de lo crujiente. Así, podemos leer en los menús de los mejores restaurantes que se distinguen por ofrecer lo último de la sonora culinaria  internacional: crujiente de manzana, crujiente de nopal, crujiente de berenjena, crujiente de plátano. crujiente de jitomate y todos los demás crujientes que se les ocurran.

"Cocinero que no ofrezca un crujiente, no está al tanto de las vanguardias", sentencian. Se ofrecen cursos y diplomados sobre crujientes y crocantes en diversas instituciones del extranjero para actualizarse en todo lo relativo a tan novedosa tendencia. Notamos que la matrícula de mexicanos es casi nula. Los académicos se preocupan. Vuelven la vista hacia la gastronomía nacional y se van de bruces ante la sorpresa: ¡Huy! Si a los mexicanos les ha gustado lo crujiente desde siempre. 

Mexicanos, amos y señores de lo crocante. Expertos en el arte de hacer crujir los alimentos. Crujientes, dorados, crocantes y quebradizos nos rodean: tostadas, flautas, chilaquiles, chicharrón, molotes, bolillo, totopos, muéganos, charamuscas, pepitorias...

Si, señor. Nos gusta que suene, para que nos sepa bien. Parte escencial del disfrute gastronómico es el sonido. No basta con que esté bien sazonado, sino que truene y que cruja. Experiencia que enriquece el sabor.

¿Comer haciendo ruido? Para nada. El crujiente es una experiencia sensorial íntima. Encuentro entre la mandíbula y el alimento: someterlo para que rinda en pleno todas sus cualidades. Privilegio de degustadores. Viene a cuento la "sopa de bolitas" de la abuela. Fruto de la creatividad que originaron los tiempos de escasez de principios del siglo pasado. Tan sencilla como extraordinaria. Ancestral y vanguardista a la vez. Sopa sempiterna. 

Compartimos la receta textual:

"A un buen caldillo de jitomate con caldo de pollo le añadirás epazote o cilantro picado. Irás formando bolitas de masa fresca que pondrás a freír en un poco de manteca hasta que doren.

Servirás bien caliente en tazones. Llevarás aparte las bolitas a la mesa para que cada quien le ponga a su plato a su gusto".

La sometemos a su consideración y escrutinio. Estamos seguros de no defraudar. Es la sopa más crujiente que encontramos. Platillo que no desluce en ninguna mesa de Barcelona o San Sebastián.

Por último incorporamos sólo tres refranes que muestran hasta qué punto llevamos los mexicanos lo crujiente en nuestra forma de pensar. Se los dejamos de tarea.

Ser el que truena el chicharrón

Nomás mis chicharrones truenan

Le van a dar chicharrón 

¿Han probado las Guajolotas con el tamal frito hasta quedar bien crujiente? ¡ No se las pierdan !

Buen provecho.