La ISO22000 está en su última etapa de revisión y su publicación se espera para 2017
 

La norma ISO 22000 para los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, es una de las normas ISO que ayuda a las organizaciones del ramo a realizar una adecuada gestión de la seguridad alimentaria.

Actualmente gana día a día más adeptos y es que según las últimas encuestas realizadas y publicadas por ISO, se ha comprobado que el número de certificados emitidos de la ISO 22000 se han visto incrementados un 15% con respecto al año anterior.

La norma ISO 22000, establece los requisitos que tiene que cumplir un sistema de gestión para garantizar la inocuidad alimentaria durante cada uno de los procesos realizados durante la cadena alimentaria, hasta que culmina con la venta del producto o servicio final.

Los principales sectores vinculados a la norma ISO-22000 son los: ganaderos, agricultores, productores de alimentos, catering, empresas que llevan a cabo servicios de limpieza y desinfección, empresas de transportes de mercancías, proveedores de equipamiento para la industria agroalimentaria, etc. en definitiva, cualquier entidad que su actividad guarde relación de forma directa o indirecta con la cadena de alimentación, sin que su tamaño o complejidad influya.

Como ocurre con otras normas ISO, la ISO 22000 para los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria está sometida a un proceso de revisión en el que participa el Comité Técnico ISO / TC 34/SC 17. En los últimos meses, este comité se ha reunido en Copenhague como suelen hacer cada año. Entre los temas tratados, se resalta el de la revisión del estándar internacional para los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, ISO 22000. Según está previsto, la norma definitiva será publicada en el año 2017 y de acuerdo al Anexo SL establece que cualquier norma que se publique nueva o que se someta a una revisión, seguirá la estructura de alto nivel para todos los sistemas de gestión de las Normas ISO.

La norma ISO 22000 se ha elaborado para cumplir una serie de objetivos, entre los que destacamos:

• Fortalecer la seguridad alimentaria.
• Incrementar la colaboración entre las partes implicadas en la cadena de alimentación.
• Garantizar la protección del consumidor final y reforzar su confianza.
• Definir los requisitos claves de los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.
• Aumentar el rendimiento de los costos durante toda la cadena de alimentaria.
   

Del mismo modo, la norma ISO 22000 aporta importantes beneficios a las organizaciones que implementan sus requisitos:

• Favorece el cumplimiento de la legislación local, nacional e internacional vigente y aplicable.
• Incorpora los principios HACCP.
• Se basa en el ciclo Deming o PHVA (Planificar, Hacer, Verificar, Actuar) por lo que persigue la mejora continua del sistema.
• Permite una comunicación eficaz y eficiente con los clientes.
• Mejora la gestión de la documentación.
• Incrementa la confianza entre los consumidores.
• La gestión de riesgos se controla con mayor eficiencia y dinamismo.
• Se reduce el tiempo y costos derivados de las auditorías ISO 22000 al poder llevarlas a cabo con otros marcos legislativos de seguridad alimentaria.
   

Actualmente, el estándar se encuentra en la etapa de proyecto ante el comité (CD). Esto significa que un proyecto de estándar revisado estará disponible para los miembros de ISO para ser votado en el primer cuatrimestre del 2017.

Los cambios principales propuestos al estándar incluyen modificaciones a su estructura, así como la aclaración de conceptos clave, tales como:

• La estructura de alto nivel: Para facilitarle la vida a las empresas que utilizan más de un estándar de sistemas de gestión, la nueva versión del ISO 22000 mantendrá la misma estructura de todos los demás estándares de sistemas de gestión ISO, la estructura de alto nivel Anexo SL.
   
• El enfoque de riesgos: Ahora, el estándar incluye un enfoque diferente al entendimiento de riesgos.
   
• El ciclo PDCA: El estándar aclara el ciclo Planear-Hacer-Checar-Actuar, al mantener dos ciclos separados en el estándar trabajando juntos: uno cubriendo el sistema de gestión, y el otro cubriendo los principios de HACCP.
   
• El proceso operativo: Se da una clara descripción de las diferencias entre los términos clave, tales como: Control de puntos críticos (CCPs), Programas de pre Requisitos Operacionales (OPRPs) y Programas de pre Requisitos (PRPs).

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