En las recetas de repostería muchas veces nos encontramos con ingredientes de los que quizá no hayamos oído hablar jamás. El problema es que en la mayoría de los supermercados todavía no se han adaptado a la nueva moda repostera y hay algunos productos, sobre todo los lácteos que son casi imposibles de encontrar. Hoy hablaré sobre cuáles son los lácteos más utilizados en repostería.

La buena noticia es que poco a poco cada vez son más las grandes superficies que apuestan por estos nuevos ingredientes, como el buttermilk, la crème fraîche o la nata agria.

Empecemos por la leche: ésta contiene un 87,4% de agua, un 3,5% de proteínas y entre un 3,5% y un 3,7% de grasa. La leche de mejor calidad es la de cabra pues tiene menos colesterol y mayor cantidad de grasa bien emulsionada. Su sabor es un poco más dulce que el de la leche de vaca y es la mejor opción a utilizar cuando una receta incluya leche en sus ingredientes. Siempre será mejor utilizar leche entera antes que leche semidesnatada o leche desnatada.

Buttermilk (suero de leche): el buttermilk es difícil de encontrar, pero es tan fácil de hacer en casa que no vale la pena ni buscarlo. El buttermilk dará una textura y esponjosidad extra a nuestros bizcochos inigualable, como en este bizcocho de chocolate. Para hacer buttermilk en casa tienes que mezclar dos cucharaditas de limón exprimido con 250 ml de leche entera. Lo dejamos reposar unos diez minutos y removemos con una cuchara.

Crème fraîche: la crème fraîche o nata fresca es una crema que contiene entre un 30 y un 40% de grasa, es parecida a la nata agria por su sabor ácido generado por la acidificación de los cultivos bacterianos. Actualmente se puede encontrar en muchos supermercados. Si no la encontrásemos en nuestro supermercado habitual, podemos hacer la crème fraîche nosotros mismos mezclando una taza de nata espesa (40% grasa) junto con dos cucharadas de buttermilk. Tal como nos explica Bea de El Rincón de Bea, debemos dejar que espese entre 18 y 48 horas fuera de la nevera, removiendo una o dos veces. La conservamos en la nevera durante unos tres días.

Nata ligera: la nata ligera tiene un 20,6% de material grasa, un 71,5% de agua y un 3% de proteínas. Esta nata es difícil de encontrar, pero en los supermercados encontrarás siempre la que lleva un 18,5% de materia grasa (también conocida como crema de leche).

Mantequilla: la mantequilla es uno de los ingredientes con más sabor para nuestros platos, desgraciadamente no es tan buena para la salud como lo es para el paladar, pero si no abusamos de ella en nuestro consumo diario no tendremos ningún problema. En bizcochos y cupcakes podemos reemplazar la mantequilla por aceite de oliva o de girasol, la proporción para sustituir mantequilla por aceite es de 80 g de aceite por cada 100 g de mantequilla.

Como verás la repostería suele utilizar diferentes ingredientes que pueden cambiar totalmente el sabor de un postre. Dély D´or, Pan y Repostería Francesa tiene una gran gama de postres hechos con los mejores productos para ti.